Analisis Kandungan Zat Gizi dalam Pembuatan Olahan Snack Dari Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)
DOI:
https://doi.org/10.59841/inoved.v2i1.734Keywords:
Anthocyanin, Nutrition, Snack, Purple Sweet PotatoAbstract
Purple sweet potato (Ipomoea batatas L.) is a tuber plant that has great potential in providing nutrients and energy sources for humans which is rich in carotenoids, vitamins, minerals, fiber and phytochemical compounds. The aim of this research is to analyze the content of carbohydrates, protein, fat, fiber, vitamins, minerals and other bioactive compounds in processed purple sweet potato foods. The data collection technique used is through an experimental-based qualitative approach, namely by conducting trials in the form of making a new product to become a snack called purple sweet potato balls containing chocolate which is then supported by primary and secondary data. The results obtained are that purple sweet potatoes have a lot of nutritional content consisting of 22.64% starch, fat (0.94%), protein (0.77%), fiber (3.00%), Vitamin C ( 21.43 mg/100 gr), and anthocyanins (110.51 mg/100 gr). So it can be concluded that purple sweet potatoes are useful in preventing heart disease, helping maintain body weight, preventing cancer, maintaining eye health, and minimizing the risk of inflammation.
References
Almatsier, S. (2010). Prinsip Dasar Ilmu Gizi Cetakan Ke Sembilan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
Ambarsari, I. (2006). Rekomendasi dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi Jalar. Jurnal Standardisasi. 11(3), 212-219
Carmanwati, N. L. A. (2022). Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Pure Talas (Colocasia esculenta (L.) schott) Terhadap Karakteristik Donat. Doctoral dissertation: Poltekkes Kemenkes Denpasar Jurusan Gizi
Fathiyah, Z., W., & Sri, A., M. (2022). Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Sebagai Sumber dan Antioksidan Pada Flaky Crackers Untuk Remaja. Jurnal Gizi Dietetik. 1(2), 127-134
Ginting E., Utomo J., & Yulifianti. (2011). Potensi Ubi Jalar Ungu sebagai Pangan Fungsional. IPTEK Tanam Pangan. 6(1), 116-138
Listyaningrum, C. E., Affandi, D. R., & Zaman, M. Z. (2018). Pengaruh Palm Sugar sebagai Pengganti Sukrosa terhadap Karakteristik Snack Bar Tepung Komposit (Ubi Ungu, Jagung Kuning dan Kacang Tunggak) sebagai Snack Rendah Kalori. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 11(1), 53-62.
Maharani, I. P., & Soeka, Y. S. (2023). Komposisi Nutrisi, Kandungan Senyawa Bioaktif dan Uji Hedonik Kue Tepung Ubi Ungu (Ipomoea batatas cultivar Ayamurasaki) Fermentasi [Nutrient Composition, Content of Bioactive Compounds and Hedonic Test of Purple Sweet Potato Flour Cake (Ipomoea batatas cultivarAyamurasaki)Fermentation. Jurnal Biologi Indonesia, 19(1), 43-56.
Mustika, R., & Ela, S. (2020). Kandungan Gizi Donat dengan Penambahan Ubi Ungu (Ipomoea batatas L.) Sebagai Bahan Makanan Jajanan Berbasis Pangan Lokal Bagi Anak Sekolah. Jurnal Gizi. 9(1), 150-158
Noer, R. M., Juliana, T., Maulani, R. G., Nababan, A. N., Nurlince, N., & Tuwanakotta, M. (2022). Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu Dengan Inovasi Cookies Sebagai Alternatif Snack Diabetes Melitus. GERVASI: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 6(1), 250-257.
Nurhafnita, N., Bulotio, N. F., & Umela, S. (2021). Pembuatan Brownies Dari Ubi Jalar Unggu Di Kelurahan Tanjung Kramat Kota Gorontalo. Jurnal Abdimas Gorontalo (JAG), 4(1), 4-8.
Pradita, N., Widanti, Y. A., & Wulandari, Y. W. (2021). Formulasi Egg Roll Ubi Jalar Ungu-Kuning Dan Putih (Ipomoea Batatas L) Dengan Substitusi Kacang Kedelai (Glycine max Merill). JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 6(2), 14-24.
Rijal, M., Nur, A., & Idrus, S. (2019). Analisis Kandungan Zat Gizi Pada Tepung Ubi Ungu (Ipomoea batatas var Ayumurasaki) dengan pengeringan Sinar Matahari dan Oven. Jurnal Biotek. 7(1), 48-59
Syarfaini, S., Satrianegara, M. F., Alam, S., & Amriani, A. (2017). Analisis Kandungan Zat Gizi Biskuit Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poiret) Sebagai Alternatif Perbaikan Gizi Di Masyarakat. Al-Sihah: The Public Health Science Journal.
Ticoalu. (2016). Pemanfaatan Ubi Ungu (Ipomoea batatas L.) Sebagai Minuman Berantosianin dengan Proses Hidrolisis Enzimatis. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 4(2), 46-55
Walneg, Z. F., & Marliyati, S. A. (2022). Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Sebagai Sumber Serat dan Antioksidan pada Flaky Crackers Untuk Remaja. Jurnal Ilmu Gizi dan Dietetik, 1(2), 127-134.
Wira, V., Gustati, G., & Fatimah, R. (2021). Pemberdayaan Usaha Ubi Jalar Ungu sebagai Upaya Penguatan dan Peningkatan Usaha. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri). 5(5), 2701-2716.
